有不少茶友以為安吉白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶,其實(shí)不然,安吉白茶是綠茶并不是白茶,至于原因何在,不妨跟著小七一起去探究一番。
1為什么被稱(chēng)為“白茶”
我國(guó)六大茶類(lèi)是按照發(fā)酵的程度進(jìn)行劃分的,從制作工藝上來(lái)講,白茶屬于微發(fā)酵茶,綠茶屬于不發(fā)酵茶,而安吉白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,在加工制作方式上屬于綠茶,那為什么安吉白茶又會(huì)被稱(chēng)為“白茶”呢?
安吉白茶是采用“白葉一號(hào)”作為原料,其特異性在于春季發(fā)芽時(shí),嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象,白化過(guò)程中,葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。
鮮葉顏色會(huì)隨著時(shí)令發(fā)生變化,清明前為灰白色,到了谷雨逐漸變?yōu)槿G,所以安吉白茶需在特定的白化期內(nèi)采摘、加工,成品經(jīng)沖泡后,葉底會(huì)呈現(xiàn)白玉色,即形如鳳羽色如霜,因而得名安吉白茶。
2由來(lái)
1930年,在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十顆,據(jù)《安吉縣志》記載茶樹(shù)“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。
1982年,在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹(shù),嫩葉純白,僅主脈呈微綠色,很少結(jié)籽,后經(jīng)技術(shù)人員培育成“白葉一號(hào)”品種,在安吉境內(nèi)推廣種植,這便是安吉白茶的由來(lái)。
3制作工序
綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi),加工方法各不相同,但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。
安吉白茶的加工制作,大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟,通過(guò)250-300℃左右的高溫,破壞酶的活性,制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變。
4品質(zhì)特征
細(xì)看安吉白茶,其條直顯芽,芽壯勻整,玉霜隱含,外形較其它茶葉更為獨(dú)特,沖泡后茶湯嫩綠明亮,香氣馥郁持久。
眾所周知,春天的綠茶喝起來(lái)講究的就是一個(gè)“鮮”字,茶葉中影響“鮮”味的就是內(nèi)含物質(zhì)里的氨基酸含量,而安吉白茶內(nèi)含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍,滋味更加鮮爽清甜,幾乎無(wú)苦澀味。
又因?yàn)榘布撞璨铇?shù)生長(zhǎng)在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓,樹(shù)竹交蔭,因而安吉白茶會(huì)帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香。
文章至此,有關(guān)安吉白茶的身世之謎,茶友們應(yīng)該已經(jīng)知道謎底了吧!
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